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糖霜(Royal Icing) & 翻糖(Fondant) 的介紹

很多人問過小編~糖霜跟翻糖到底有什麼不同??

小編來跟大家解說一下嘍!!

糖霜 又稱 蛋白糖霜 (Royal Icing)，是歐美蛋糕和西點中常用的裝飾材料。它是將糖粉、水、蛋白(蛋白粉)融合一起，打發而成的。性質如同打發的鮮奶油，但比鮮奶油要硬挺，因此很適合用來做造型擠花、各種裝飾；而且不同的流動狀態可以呈現出不同的效果。(如圖中的 花朵糖霜餅乾) 

翻糖 (Fondant)，是歐美蛋糕和西點中常用的裝飾材料。它是將糖粉、水、蛋白(蛋白粉)、吉利丁…融合一起，形成糖團。性質如同中國傳統捏麵人的麵糰一樣，但翻糖是用糖粉做的，有極高的延展性，是一種工藝性很強的素材。翻糖可製作出各種立體花卉，動物，人物，且精美的裝飾於蛋糕和餅乾上。(如圖中的 心型翻糖餅乾)  

兩者都是手工製作而成的，且都可以呈現精美的造型，而這些多數會使用在婚禮蛋糕、耶誕蛋糕、薑餅屋 及 糖霜餅乾...上，還被廣泛使用在紀念日、生日、各式活動上。